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传统腌制鸡蛋，咸香起沙又出油。

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所需材料：新鲜鸡蛋适量 | 盐适量（约150克，针对三斤鸡蛋） | 高度白酒适量 | 八角适量 | 花椒适量 | 清水适量（能没过鸡蛋即可） | 卫生纸或干布适量

制作步骤：

准备鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，轻轻洗净表面的污垢和鸡屎，注意检查是否有破损的鸡蛋，如有则挑出不用。

浸泡杀菌：准备一盆清水，加入适量的盐和几滴高度白酒，将洗净的鸡蛋放入其中浸泡半个小时。这一步的目的是为了给鸡蛋杀菌，同时也有助于腌制时更好地入味。

晾干水分：将浸泡好的鸡蛋捞出，用卫生纸或干布轻轻擦干表面的水分，然后放在通风处晾干。确保鸡蛋表面没有水分，这是腌制成功的关键一步。

准备料水：在锅中加入适量的清水，放入八角、花椒和盐，大火烧开后转小火继续煮5分钟，使香料充分释放出香味。然后关火，让料水自然冷却至室温。

腌制鸡蛋：准备一个干净的腌制容器，确保无水无油。将晾干水分的鸡蛋轻轻放入容器中，注意不要磕碰破损。然后将冷却后的料水倒入容器中，确保料水能完全没过鸡蛋。

加速腌制：为了加速腌制过程，可以在料水中加入适量的高度白酒。同时，可以用保鲜膜或盖子将容器密封起来，放在阴凉通风处腌制。

等待品尝：腌制时间根据个人口味和室温而定，大约需要20天左右。期间可以定期观察鸡蛋的状态，如果发现鸡蛋表面有气泡产生，说明腌制正在进行中。当鸡蛋变得饱满且颜色变深时，就可以取出品尝了。

小贴士：

腌制鸡蛋时，一定要确保容器和鸡蛋表面都无水无油，否则容易导致腌制失败。

加入高度白酒可以加速腌制过程，同时使鸡蛋更加香醇。

腌制时间不宜过长，否则容易导致鸡蛋过咸或过干。

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